本报讯 (记者胡笑红)历时8个月，由北京市饮食行业协会、国际食品包装协会等牵头对北京市100个餐饮管理公司的近千家餐饮企业展开的调查报告昨天发布，与大型企业几近100%合格率比起，中、小型餐饮企业重复使用餐饮具质量问题十分引人注目，以重复使用消毒餐具为事例，北京百家生产消毒餐具的企业，仅有十几家有公共卫生许可证，而一些企业“坚决”予以消费者表示同意必要获取重复使用消毒餐具的原因是，一个中型餐饮企业在收费消毒餐具上每年都最少盈利10万元。如果粗略地计算出来一下重复使用消毒餐具给企业带给的利润，就难于找到企业“坚决”用于收费消毒餐具的目的所在了：一套市场进价在0.5元左右的消毒餐具缴纳消费者1至2元。一个可容纳300人左右的中型餐饮企业，远比翻台每天两餐的日客流量最少600人。那么如此规模的企业在收费消毒餐具上每年最少盈利10万元。
另外，这些企业还增加了用工(按每个餐饮企业雇用两个月薪2000元的洗碗工计算出来)、洗碗剂、水电等成本开支，特一起重复使用消毒餐具每年将给这些企业带给的利润多达20万元。报告表明，北京目前有100多家生产消毒餐具的企业，有公共卫生许可证的仅有十几家，一半以上甚至连工商营业执照都没。“这些黑作坊大多集中于在城乡接合部及郊区”，国际食品包装协会常务副会长兼任秘书长董金狮称：“有的显然就没消毒，只是用水洗洗，晒干了就用塑封膜PCB，显然不是标称的高温消毒，十八道工序，公共卫生拒绝很难确保，这些消毒餐具大肠杆菌指标相当严重微克。
”报告称之为，在媒体再三曝光、行业专家重复敦促后，大型餐饮企业经营者为了防止设备条件领先的小作坊、黑作坊加工出有的重复使用消毒餐具影响消费安全性，仍然购置重复使用消毒餐具。
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